“这♏是漫漫路途上的颠簸，慌张与无奈之际的随手之作：
以盐为触媒物质，以时间为发酵长度，将路途上的困乏与饥饿，混合创🅓🆋造出独特的一种烹饪方法，这就是客🌒⚆家人的‘焗’🍻。”
我服气着远在北京的王作家，来都不来现场，就把🔗🀰🀞客家菜系中的“焗”给说明白了。
这是开拍的第一天，陈堂主根据客家祖根的典型标识，选定了赣南客家围屋“雅溪居”，作为拍摄客家⛑🙪🍎焗菜系列与建筑环境的地🅏🅤点。
四面环山的👇环境中，一排方形的石结构🁶围屋，座落在山脚下。
围屋墙壁外侧，是一排方形黑色的窗🍖户，屋子的四角建有炮楼，窗户像瞭望的观察孔。
围屋类似于北京💁🎵🕜的四合院，但整个建🍖筑格局，充满了对外🁪🈧界的警惕与紧张元素。
一进院落，是🜳🆐方💁🎵🕜形的天井，四周围合着三层的楼房，环形房廊用实木搭建而成，连通着每一间🜹🕷房屋。
陈堂主介绍：院中天井的功能，是接纳来自上天的雨🍫露。
天井与敞开的厅堂里的祖先牌位遥相呼应。
这🅿是客家人的风水，风在天井的上端，水在天井的下端，一家的风水，都汇聚在天井里。
这🅿时，早蹲在院中井边的陈厨，已把手中的肉鸡处理干净，并吊干水份，开始把粗海盐碾碎。
两个机⚊位的摄制组，分镜头跟进陈厨🍖的动作。
现场交给小刘在把控。
我和陈堂主在这座围屋中踩点。
作为♏对应着北斗勺子的这座客家建筑，🁶是否就是北极星标注的位置？
陈堂主里里👇外外，🞮🗤🝨用罗盘测着它的方向及周边的山形地貌。
每一层约有七八间屋子，大部分都重新修饰过，以往的痕迹已经荡然无存。
就在第三层的杂物间里，在昏暗的光线下，陈🈪堂主指着楼上的🝩房梁说：